Pâtéde lapin au cognac (stérilisation en bocaux) 4.8/5 (20 avis) Soif de recettes ? On se donne rendez-vous dans votre boîte mail ! Découvrir nos newsletters. Retrouvez Marmiton où que vous soyez en téléchargeant l'application. Concocté avec ♥ par Marmiton. Tous droits réservés 1999-2022. Recrutement Mentions légales Conditions Générales d'Utilisation
Les puristes vous le diront, le terme terrine » ne désigne pas la préparation culinaire, mais le plat qui sert à faire … le pâté. Mais au fil du temps, le mot terrine a été associé à une préparation culinaire ayant subi une cuisson en général, dans un four ou présentée dans un récipient en terre cuite. Cette fois notre terrine ne sera pas cuite au four, mais directement dans les bocaux en vue d’une stérilisation, ce qui permettra une conservation bien plus longue. Retrouvez toutes nos recettes sangliers dans cette page Ingrédients 1 kg de viande de sanglier, sans os, ni cartilage, dans l’épaule ou le collier 400 gr d’échine de porc 400 gr de poitrine de porc fraiche grasse, sans os et non fumée, 200 gr de fois de porc une variante peut se faire avec le foie de sanglier 12 gr de sel 5 gr de poivre Baies de genièvres Maïzena 1 œuf Thym, laurier, poivre en grain En option pistaches, noisettes, amandes, whisky Préparation Désossez la viande de sanglier, et la hacher avec le porc, avec une grille à gros trous, réservez , Faire revenir le foie 5 mn dans un fond d’huile, égouttez-le, coupez et hacher également , Écrasez les baies de genièvres, délayer la maïzena dans un peu d’eau, Mélangez toutes les viandes, les baies de genièvres, la maïzena, l’œuf entier, le sel et le poivre, Ajouter à votre goût, whisky, noisettes ou autres fruits secs Vérifiez l’assaisonnement en goûtant la farce crue, et rectifier si besoin, Remplissez vos bocaux jusqu’à 2cm du bord et posez dessus une feuille de laurier et un brin de thym. Fermez ensuite les bocaux avec les opercules et couvercles à vis, ou avec les rondelles caoutchouc. Attention de bien vérifier que vos rebords de bocaux soient propres, secs et non gras. Cuisson Petite astuce, mettre de l’eau à température ambiante pour éviter un choc thermique, et vous pouvez même la saler, ce qui aura pour effet d’augmenter la température à 108°. Les bocaux doivent être recouverts de 2,5 à 3 cm d’eau. Portez à ébullition et laisser cuire 3h à plus de 100° Laissez ensuite refroidir. Recette tirée du livre de Pierre Zacharie et Eugène Mertz Comment mieux valoriser sa venaison »
30mai 2018 - Recette pâté de lapin à l'ancienne. Ingrédients (8 personnes) : 1/2 lapin désossé, 1cœur de lapin, 1 foie de lapin - Découvrez toutes nos idées de repas et recettes sur Cuisine Actuelle . Confidentialité. Pinterest. Explorer. Lorsque les résultats de saisie automatique sont disponibles, utilisez les flèches Haut et Bas pour vous déplacer et la touche Entrée pour
Le Parfait Recettes Recette Terrine de lapin Niveau de difficulté 2/5 Note de la communauté 4 / 5 308 Temps de préparation 2h + 1h pour la marinade Temps de traitement thermique 3h Liste des ingrédients 1 lapin de 1,8 kg ou 3 râbles et son foie 1 kg d'échine de porc désossée 500 g de lard gras frais 2 crépines de porc 3 cuillères à soupe d'huile 6 échalotes 6 oeufs 20 cl d'armagnac 1 pincée de 4 épices 1 bouquet de thym Sel, poivre Préparation Désosser la viande de lapin en retirant tous les nerfs. Couper la chair du râble et les filets des cuisses en petits dés. Parer le foie de lapin et le couper en petits dés. Passer le reste de la chair du lapin avec l'échine de porc et le lard coupé en cubes au hachoir à grille moyenne. Peler et hacher les échalotes. Les faire fondre 2 à 3 minutes dans une poêle avec l'huile, puis y faire sauter les dés de foie de lapin 2 minutes. Ajouter cette préparation au hachis avec tous les ingrédients, sauf les dés de lapin et quelques branches de thym. Malaxer puis ajouter les dés de lapin et laisser mariner 1 heure au frais. Couper les crépines en morceaux de 5 cm de côté. Prendre les bocaux ébouillantés et séchés, les tapisser avec un morceau de crépine, disposer une demi-branche de thym et tasser la préparation dans les bocaux jusqu'à 2 cm du bord. Poser une demi-branche de thym et un morceau de crépine sur le dessus. Fermer les conserves de lapin hermétiquement. Les placer dans le stérilisateur, recouvrir d'eau et les faire stériliser 3 heures à 100°C. Laisser refroidir dans le stérilisateur. Sortir les bocaux et vérifier la fermeture de votre terrine de lapin.
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Paté De Lapin À L'ancienne En Bocaux - Pâté de campagne en bocaux stériles - Mes Envies et Délices. 950 g de gorge de porc Le béaba du pâté de lapin en bocaux Pour la gelée , faire un bouillon avec les os, de l'ail, une feuille de laurier, du thym, laisser mijoter plusieurs heures jusqu'à ce que les os aient fondus. Penser à bien inscrire la date de mise en congélation et l'idéal serait de consommer la terrine 6 à 8 mois maximum. La recette de pâté de lapin est souvent accompagnée de viande de porc. Le béaba du pâté de lapin en bocaux Mélangez avec les œufs, le cognac , le thym emietté, le sel et le poivre. 650 g de viande de porc. Préchauffer le four à 180°c. Les pâtés sont cuits quand ils atteignent 80°c. pâté de lapin de Papy André - CAHIER GOURMAND from Il est possible de suivre la progression de la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Les plats cuisinés par mamyloula. J'avoue qu'ici je ne sais pas quoi faire. La réalisation d'un pâté de lapin en bocaux demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Je m'apprête à fabriquer des conserves de pâté de canard à partir de cette recette qui me paraît bien. A la fin des 3 heures je sorts les pots et les laisse refroidir. Préchauffer le four à 180°c. Pour 3 bocaux de 350 g ou 500 g. Malaxer puis ajouter les dés de lapin et laisser mariner 1 heure au frais. Désosser les les lapins, le lard, gras de mélanger les 3 les herbes aromatiques dans 1 robot.ajouter les autres ingrédients, bien cette préparation dans une terrine, y mettre la crépinette. 1/2 lapin désossé, le cœur et le foie du lapin, 1 livre de poitrine de porc 450g. La pâte doit être collante. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°c. Mettre de côté le bouillon de lapin et verser dans la cocotte la graisse de canard. Il est possible de suivre la progression de la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Couper les crépines en morceaux de 5 cm de côté. Pour 3 bocaux de 350 g ou 500 g. Bien tasser avec la paume de la main. 950 g de gorge de porc 3 votes comment faire des stérilisations partie 3 J'avoue qu'ici je ne sais pas quoi faire. J'en mets dans les verrines de lapin et de porc. Il n'y a rien de tel que de déguster un bon pâté de lapin que ce soit en famille ou entre amies. 1/2 lapin désossé, le cœur et le foie du lapin, 1 livre de poitrine de porc 450g. Lutter la terrine avec une pâte en mélangeant la farine et l'eau. Voici une recette simple à confectionner. Faire fondre à feu doux, ajouter le lapin effiloché, puis mélanger. Recette de Pâté de lapin au cognac à l'ancienne la ... from Hachez grossièrement les cubes de sanglier égouttés, la poitrine, le foie et l'échine de porc avec le 2è oignon et l'ail pelés. Meilleur recette de terrine de lapin Pour cette recette de conserve de pâté de lapin au piment d'espelette, vous pouvez compter 3 h de préparation. Enfourner et compter 30 minutes de cuisson. Votre terrine de campagne est terminée ! Mélangez avec les œufs, le cognac , le thym emietté, le sel et le poivre. A la fin des 3 heures je sorts les pots et les laisse refroidir. On est prêts à dégainer un délicieux pâté maison à tout moment ! Pour cette recette de conserve de pâté de lapin au piment d'espelette, vous pouvez compter 3 h de préparation. Lutter la terrine avec une pâte en mélangeant la farine et l'eau. Pâté de lapin familial tomates en bocaux pâté de lapin ardennais pâté de lapin mariné lapin au cognac et au vin blanc pâté de lapin à l'asacienne pâté de lapin aux noisettes pâte à crêpes pâte à pizza épaisse et moelleuse pâtes à la carbonara à la française salade de pâtes au thon Les pâtés sont cuits quand ils atteignent 80°c. La pâte doit être collante. Enfourner et compter 30 minutes de cuisson. Mélanger à la main ou au robot pétrisseur toutes les viandes en ayant rajouté l'ail écrasé, le persil, le sel et le poivre. Verser les rillettes encore chaudes dans des bocaux et les refermer avec soin. J'ai aussi quelques petits conseils par rapport à la réussite de cette recette très prisées des fins gourmets. Cuire pendant 2h00 à découvert. Je mets le tout dans un stérilisateur remplie d'eau froide, et j'oublie pendant 3h. Étape 2 débarder la poitrine et ôter les os. 1 lapin de 1,5 kg pour récupérer environ 700 à 800 g de chair. Couper les crépines en morceaux de 5 cm de côté. Les plats cuisinés par mamyloula. Tout d'abord, avant de commencer le pâté, il faut désossé le lapin, et ça, mieux vaut le demander au boucher sachant que les bouchers n'aiment pas trop s'en occuper car c'est un peu fastidieux à faire il parait.; Un beau lapin fermier trouvé au marché et une promotion sur la viande de porc et c'est parti pour la réalisation du pâté de lapin en bocaux. Meilleur recette de terrine de lapin Mélanger à la main ou au robot pétrisseur toutes les viandes en ayant rajouté l'ail écrasé, le persil, le sel et le poivre. Lapin en civet à l'ancienne Recette Recettes de ... from Trop longtemps que je n'ai fait de bocaux de charcuterie, et l'envie m'a titillé légèrement, donc c'est avec plaisir que je vous partage ma recette de pâté de lapin ! Étape 2 débarder la poitrine et ôter les os. Bien tasser avec la paume de la main. Cuire pendant 2h00 à découvert. Malaxer puis ajouter les dés de lapin et laisser mariner 1 heure au frais. Donc couper en morceau le lapin désossé, la poitrine de porc, déposer le tout dans le hachoir avec le cœur et le foie du lapin, bien mixer, la viande doit être bien hachée. Faire fondre à feu doux, ajouter le lapin effiloché, puis mélanger. Ainsi préparés, les bocaux stérilisés se conservent à l'abri de la lumière, pourront être offerts ou seront dégustés pour un repas à l'improviste. Trop longtemps que je n'ai fait de bocaux de charcuterie, et l'envie m'a titillé légèrement, donc c'est avec plaisir que je vous partage ma recette de pâté de lapin ! Il est possible de suivre la progression de la cuisson à l'aide d'un thermomètre de cuisine. Fermer et procéder immédiatement au traitement thermique pendant 3 heures à 100°c. J'en mets dans les verrines de lapin et de porc. Étape 2 débarder la poitrine et ôter les os. Remplir les terrines le parfait super ou le parfait familia wiss 200 ou 350 jusqu'à 2 cm du rebord en tassant bien. Comme cela le jour ou vous n'avez besoin que d'une ou 2 tranches, il est très facile de les séparer en tapant l'ensemble des tranches, un peu sur la table ou en faisant glisser une fine lame de couteau entre les deux. La réalisation d'un pâté de lapin en bocaux demande un peu de patience, mais le résultat en vaut vraiment la peine. Pour la gelée , faire un bouillon avec les os, de l'ail, une feuille de laurier, du thym, laisser mijoter plusieurs heures jusqu'à ce que les os aient fondus. Voici une recette simple à confectionner. Il n'y a rien de tel que de déguster un bon pâté de lapin que ce soit en famille ou entre amies. Meilleur recette de terrine de lapin Verser les rillettes encore chaudes dans des bocaux et les refermer avec soin. On fait généralement des bocaux de 200ml, parfait pour 2 à 4 personnes, puis quelques bocaux de 350 ml pour les fois où on est plus nombreux.
Pâtéterrine de lapin CARREFOUR : le pot de 180g à retrouver en drive ou livraison au même prix qu'en magasin dans le rayon Pâtés et Terrines. Profitez de nos promotions et faites vous livrer ou venez retirer vos courses rapidement dans votre magasin.
épices selon le goût, 1 cuillère à soupe rase. J'utilise beaucoup la cardamome, le macis, la galanga. kg de lapin désossé soit 2,5 kg de lapin au totalEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur simplement vos courses en drive ou en livraison chez vos enseignes favoritesEn cliquant sur les liens, vous pouvez être redirigé vers d’autres pages de notre site, ou sur de lapin au cognac stérilisation en bocaux
Jai déposé sur le site une recette de pâté de foie de porc en bocaux, cela peut peut-être vous aider. Pour faire du pâté de lapin, il faut mettre moitié viande de lapin et moitié viande de porc.
Bonjour, Tu pourrais commencer par taper "fumaison" dans "rechercher des recettes" et là tu trouveras des conseils. Et voici une recette de pâté de tête donnée il y a quelques jours sur le forum PATE DE TETE DE COCHON EN BOCAUX 1/2 tête de porc fraîche ou demi-sel 2 poireaux 4 carottes 2 oignons sel. poivre 3 gousses d'ail bouquet garni 300g de poitrine fraîche ou demi-sel avec les couennes Faire couper la tête de porc en 2 ou 3 morceaux par le charcutier. Si la tête et la poitrine sont "demi-sel", les faire tremper la veille dans une grande bassine d'eau fraîche pour les dessaler. Mettre la tête de porc et la poitrine dans une grande casserole contenant 1 litre d'eau bouillante. Ajouter les légumes et les aromates. Couvrir et compter 2h30 de cuisson dans une casserole à partir de la reprise de l'ébullition ou 1h dans un autocuiseur. Au bout de ce temps, sortir la viande, la tête s'épluchera toute seule;couper les viandes en gros morceaux en la désossant complètement. Tasser bien la viande dans des bocaux et arroser d'un peu de bouillon pour boucher les trous. La préparation ne doit pas être à moins de 2cm du bord. Fermer hermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte. On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté. Dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus. Le lendemain, faire couler 1/2 cm de saindoux sur le pâté. Ceci aura l'avantage de pouvoir le conserver non entamé 8 jours au frigo.
Fermerhermétiquement les bocaux et stériliser 50mn dans la cocotte minute avec l'eau au 3/4 de la cocotte. Laisser refroidir les bocaux dans la cocotte. On peut aussi mettre la viande tassée dans une terrine à pâté. Dans ce cas, tasser la viande au moyen d'une planchette avec un poids dessus.
Ecrire, c'est ranger le bordel qu'on a dans la tête Quand j’étais petite, ma grand mère cuisinait son fameux pâté de lapin, dans sa terrine en forme de lapin. En grandissant j’ai hérité de cette terrine qui a longtemps attendu son heure au fond du placard. Mais, il y a quelques jours où on m’a proposé un lapin fermier ! Mes parents passaient dans le coin, c’était l’occasion. Parce que si ma mamie m’a appris un tas de chose, elle n’a pas eu le temps de m’expliquer comme faire son pâté de lapin. Ce que je ne savais pas, c’est que mes parents, eux, n’en avaient eu que les grandes lignes. J’ai donc consulté une dizaine de recettes sur internet, j’ai demandé des conseils à mon boucher et entre la mémoire de mes parents et ma tendance naturelle à faire du grand n’importe quoi j’ai élaboré une recette de pâté de lapin. Sincèrement, j’écris cette recette le plus rapidement possible pour le pas l’oublier, parce qu’elle est carrément excellente ! C’est une recette longue, mais ça vaut vraiment le coup, j’en ai même fait des conserves pour en avoir sous le coude en cas de disette. Il n’est pas exclu que j’élève prochainement quelques lapins du coup… Pour cette recette de pâté de lapin il est nécessaire de se procurer des terrines avec couvercle. Si vous suivez les étapes pas à pas en prenant bien le temps de laisser la viande mariner, je vous garanti un pâté de lapin moelleux et vraiment goûtu. Si vous ne le trouvez pas bon, je vous envoie une bouteille de vin par la poste tellement je suis sure de mon coup ! Bon, par contre il va falloir faire preuve de bonne foie bien sur. Type de plat Entrée Cuisine Française Temps de préparation 3 heures Temps de cuisson 3 heures Temps total 2 days 6 heures Portions 2 terrines Pour la marinade du lapin1 lapin fermier 3kg = 1,6kg de viande5 feuilles de laurier séché2 càs de thym séché10 g de poivre moulu pas trop fin10 cl de cognac1/2 botte de persil frais1 grosse tête d' ail6 grosses échalottequelques clous de girofle1 cà c de graines de moutarde10 g de selPour la gelée du pâté de lapin1 carcasse de lapin fermier1 càs de poivre en grain10 g de sel gros5 feuilles de laurier séché3 brins de persil fraisquelques clous de girofle2 petits oignons3 gousse d' ail en chemise1 càs de thym séchéPour la terrine500 g de gorge de porc500 g d' échine de porc pas trop maigre50 g de sel15 cl de vin banc secde la crépine de porc1 càs de farine de blé Deux jours avant de servir votre terrine de lapin, préparez une marinade pour la le lapin le plus possible. Pour les novices cette opération peut prendre un bout de temps. Perso, j'ai du mettre 1 heure, alors on prévoit une chaise confortable, on couteau bien aiguisé et un acolyte avec un bon sujet de conversation. Essayez de garder de gros morceaux de viande, le plus simple c'est de faire de jolies entailles dans les filets mignons du la viande dans un réceptacle en verre, assez large pour faire mariner toute la le et coupez les échalotes en 4 dans la longueur et piquez les avec quelques clous de et coupez en deux les gousses d'ailAjoutez tous les ingrédients de la marinade dans le plat. Et quand je dis "cuillère à soupe ou à café", comprenez "cuillère bombée", on ne lésine pas sur les le plat et oubliez le dans le frigo jusqu'au la gelée du pâté de lapinLe lendemain, vous allez préparer la gelée qui viendra entourer votre pâté de lapin. C'est l'étape qui a laissé mon boucher pantois... Et c'est vrai que ce doit être un truc de ma grand mère puisque je n'ai lu cette étape nul part sur les recettes que j'ai par mettre la carcasse du lapin dans une grosse cocotte par trop largeAjoutez de l'eau jusqu'à presque recouvrir les osPelez les petits oignons jaunes et piquez les avec les clous de girofleJetez tous les ingrédients listés dans la partie "Pour la gelée du pâté de lapin" dans la cocotteCouvrez et faites bouillirQuelques minutes après le début de l’ébullition, retirer le couvercle et baissez le mijoter 15minRincez la crépineSi votre boucher ne l'a pas déjà fait, rincez plusieurs fois votre crépine pour la désalerPréparer la terrine de lapinPendant que la gelée se fait, nous allons préparer la terrineSi vous avez un hachoir manuel il parait que c'est le top, pour hacher la viande de porc. Sinon, si comme moi vous avez un bon vieux robot mixeur, on va faire la viande de porc en morceau et passez la au hachoir. Pour la version mixeur électrique, il vaut mieux s'y reprendre en plusieurs fois pour ne pas voir la bête rendre l’âme avant la mais ne jetez pas! les feuilles de laurier de la marinade et mixer tout le reste sauf le lapinDu coté de la viande de lapin, coupez les plus gros morceau en bout de 4 ou 5cm, ne hachez pas le reste. Plus on aura de beaux morceaux mieux ce sera dans le à la cuillère la viande de porc, de lapin et toute la marinade mixéeArrosez d'un peu de vin blanc j'en ai mis peu parce que je ne suis pas fan du vin blanc, et honnêtement, le gout n'était pas dérangeant du toutPréchauffez le four à 180° avec une grille au milieuSortez vos deux terrines, tapissez le fond de crépine si vous en avez assez, sinon vous pourrez la poser uniquement sur le dessusRemplissez vos terrines généreusement, le pâté de lapin à tendance à réduire pas le jus de la carcasse sans les oignons, les feuilles de laurier et tout le reste jusqu'à le voir remonter au dessus de la viande 2 ou 3 louches par terrine devrait suffireRécupérez vos feuilles de laurier et posez les sur le dessus du pâté de lapin puis recouvrez de la crépine Une fois le four à 180°, mettez les 2 terrines ouvertes dans un lèche fritte remplie d'eau pour cuire au bain marie, sans couvercle, pour 15 min15 min plus tard, baissez lefour à 120° et sortez les terrinesEviter que votre pâtés de lapin soit sec dans un bol, mélangez de la farine avec un peu d'eau de façon à avoir une pâte gluanteCouvrez les terrines avec leur couvercle respectif et badigeonnez le bord avec la pâte de farine. Cette étape à pour effet de seller la terrine pour garder l'humidité à l'intérieur et faire ainsi un pâté de lapin moelleux. Remettez au four pour 2h45 et consommez le lendemain avec quelques cornichons et une bonne salade. Vous m'en direz des nouvelles ! Pour faire du paté de lapin en conserve, je procède de la même manière jusqu'à l'étape de la crépine. Je mets le tout dans un stérilisateur remplie d'eau froide, et j'oublie pendant 3h. A la fin des 3 heures je sorts les pots et les laisse refroidir. Servir le pâté bien frais avec des cornichons et venez ici me dire si c'est bon ! A propos de l'auteur Cath On dit qu'écrire, c'est mettre à plat le bordel qu'on a dans la tête. Perso, depuis qu'on a quitté Paris pour la Bretagne, du bordel, il y en a dans ma tête !
jP1k10Y. n7aqx3w30b.pages.dev/502n7aqx3w30b.pages.dev/402n7aqx3w30b.pages.dev/373n7aqx3w30b.pages.dev/183n7aqx3w30b.pages.dev/275n7aqx3w30b.pages.dev/49n7aqx3w30b.pages.dev/392n7aqx3w30b.pages.dev/513
paté de lapin à l ancienne en bocaux
